A multivariate insight into the organoleptic properties of porcine muscle by ultrasound-assisted brining: Protein oxidation, water state and microstructure

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标题	A multivariate insight into the organoleptic properties of porcine muscle by ultrasound-assisted brining: Protein oxidation, water state and microstructure 超声波辅助腌制猪肌肉感官特性的多变量研究：蛋白质氧化、水状态和微观结构相关领域咀嚼度化学微观结构感官的食品科学超声波生物化学结晶学声学物理
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113136
DOI	10.1016/j.lwt.2022.113136 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Jiajing Pan; Chengliang Li; Xiaojie Liu; He Li; Min Zhang; et al 出版日期：2022-04-01
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