Dual Role (Anti- and Pro-oxidant) of Gallic Acid in Mediating Myofibrillar Protein Gelation and Gel in Vitro Digestion

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标题	Dual Role (Anti- and Pro-oxidant) of Gallic Acid in Mediating Myofibrillar Protein Gelation and Gel in Vitro Digestion 没食子酸在介导肌原纤维蛋白凝胶化和凝胶体外消化中的双重作用（抗氧化和促氧化）相关领域化学共价键没食子酸硫醇肌原纤维二硫键脂质氧化生物化学抗氧化剂胺气处理体外蛋白质聚集有机化学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b00314
DOI	10.1021/acs.jafc.6b00314 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Yungang Cao; Alma D. True; Jie Chen; Youling L. Xiong 出版日期：2016-04-07
求助人	寒冷乌冬面在 2024-10-26 23:01:59 发布自陕西，悬赏 10 积分
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