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Characteristic antioxidant activity and comprehensive flavor compound profile of scallop ( Chlamys farreri ) mantle hydrolysates-ribose Maillard reaction products
扇贝（Chlamys farreri）外套膜水解物——核糖美拉德反应产物的抗氧化特性及风味成分分析
相关领域
美拉德反应 化学 核糖 抗氧化剂 风味 扇贝 地幔（地质学） 水解物 生物化学 食品科学 水解 渔业 酶 生物 古生物学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.044
DOI
10.1016/j.foodchem.2018.04.044 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jia‐Run Han; Jia‐Nan Yan; Shi-Guang Sun; Yue Tang; Wen‐Hui Shang; et al
出版日期：2018-04-16
求助人
lsy 在 2025-01-07 09:11:21 发布自上海，悬赏 10 积分
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