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 Incorporation of cross-linked/acetylated tapioca starches on the gelling properties, rheological behaviour, and microstructure of low-salt myofibrillar protein gels: Perspective on phase transition 交联/乙酰化木薯淀粉对低盐肌原纤维蛋白凝胶凝性能、流变行为和微观结构的影响：相变观点
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期刊：Food Chemistry 作者：Sumeng Wei; Jingming Zhang; Liang Xue; Baohua Kong; Chuanai Cao; et al 出版日期：2024-06-01 |
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