Evaluating the potential of millets as blend components with soy protein isolate in a high moisture extrusion system for improved texture, structure, and colour properties of meat analogues

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标题	Evaluating the potential of millets as blend components with soy protein isolate in a high moisture extrusion system for improved texture, structure, and colour properties of meat analogues 在高水分挤压系统中评估小米作为大豆分离蛋白混合成分的潜力，以改善肉类类似物的质地、结构和颜色特性相关领域咀嚼度食品科学面筋水分挤压极限抗拉强度高粱数学含水量成分材料科学农学复合材料化学生物工程类岩土工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113395
DOI	10.1016/j.foodres.2023.113395 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Abdul Mateen; Gurmeet Singh 出版日期：2023-11-01
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