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 Comprehensive investigation on volatile and non-volatile metabolites in low-salt doubanjiang with different fermentation methods 低盐豆瓣江不同发酵方法挥发性和非挥发性代谢产物的综合研究
相关领域
己酸
发酵
食品科学
化学
开胃菜
代谢组学
芳香
盐（化学）
生物化学
色谱法
有机化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Jiang Li; Yunhao Lu; Yi Ma; Zishan Liu; Qiang He 出版日期：2023-07-01 |
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