标题 |
Amylose molecular fine structure dictates water–oil dynamics during deep-frying and the caloric density of potato crisps
直链淀粉分子精细结构决定油炸过程中的水——油动力学和薯片的热量密度
相关领域
直链淀粉
食品科学
化学
结晶
有机化学
淀粉
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DOI | |
其它 |
期刊:Nature food 作者:Stijn Reyniers; Niels De Brier; Nand Ooms; Sandra Matthijs; Agnese Piovesan; et al 出版日期:2020-11-11 |
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