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 Effect of high-moisture extrusion process on quality attribute and fibrous formation mechanism of pea protein: Insight into dynamic changes of textural protein 高水分挤压工艺对豌豆蛋白品质属性和纤维形成机制的影响：质构蛋白动态变化的洞察
相关领域
挤出胀大
挤压
水分
咀嚼度
材料科学
变性（裂变材料）
化学
含水量
豌豆蛋白
曲折
大豆蛋白
化学工程
复合材料
食品科学
岩土工程
多孔性
工程类
核化学
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| 其它 |
期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Dongyu Sun; Bowen Zhang; Chengyi Zhou; Ren Wei; Min Wu 出版日期：2023-10-01 |
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