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 Dietary fiber-gluten protein interaction in wheat flour dough: Analysis, consequences and proposed mechanisms 小麦面团中膳食纤维与面筋蛋白的相互作用：分析、后果和建议的机制
相关领域
面筋
化学
淀粉
疏水效应
位阻效应
食品科学
纤维
氢键
多糖
膳食纤维
肿胀 的
小麦面粉
膨胀能力
小麦淀粉
生物物理学
生物化学
化学工程
有机化学
分子
生物
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yun Zhou; Sushil Dhital; Chenyang Zhao; Fayin Ye; Chen Jia; et al 出版日期：2021-02-01 |
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