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 Sodium alginate edible coating to reduce oil absorption of French fries with maintaining overall acceptability: Based on a water replacement mechanism 海藻酸钠食用涂层在保持整体可接受性的同时减少薯条的吸油量：基于水替代机制
相关领域
结晶度
涂层
接触角
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炸薯条
含水量
材料科学
淀粉
化学
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水分
食品科学
化学工程
油滴
复合材料
乳状液
有机化学
工程类
岩土工程
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Ying Li; Xue Bai; Mengna Zhao; Hui Wang; Jia Feng; et al 出版日期：2023-03-15 |
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