Fat crystallization and physical characteristics of mung bean protein-based frozen whipped emulsions: Effect of lipophilic surfactants and quinoa hydrolysate

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标题	Fat crystallization and physical characteristics of mung bean protein-based frozen whipped emulsions: Effect of lipophilic surfactants and quinoa hydrolysate 绿豆蛋白冷冻搅打乳液的脂肪结晶和物理特性：亲脂性表面活性剂和藜麦水解产物的影响相关领域乳状液化学水解物食品科学冰淇淋结晶绿豆色谱法有机化学水解
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109297
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109297 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yunqing Nie; Li Wang; Jiang Jiang 出版日期：2023-09-15
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