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 Effects of phosphorylation pretreatment and subsequent transglutaminase cross-linking on physicochemical, structural, and gel properties of wheat gluten 磷酸化预处理及转谷氨酰胺酶交联对小麦面筋理化、结构和凝胶性质的影响
相关领域
化学
溶解度
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面筋
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磷酸化
粒径
聚合物
化学工程
二硫键
组织谷氨酰胺转胺酶
色谱法
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同种类的
限制
有机化学
食品科学
生物化学
材料科学
酶
物理化学
纳米颗粒
机械工程
物理
热力学
工程类
复合材料
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| DOI |
10.1016/i.foodchem.2022.133296
doi
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10.1016/j.foodchem.2022.133296
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