Metagenomics and untargeted metabolomics analyses to unravel the formation mechanism of characteristic metabolites in Cantonese soy sauce during different fermentation stages

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标题	Metagenomics and untargeted metabolomics analyses to unravel the formation mechanism of characteristic metabolites in Cantonese soy sauce during different fermentation stages 宏基因组学和非靶向代谢组学研究广东酱油不同发酵阶段特征代谢产物的形成机制相关领域米曲霉韦斯拉发酵风味氨基酸食品加工中的发酵生物化学食品科学乳酸细菌生物化学明串珠菌乳酸菌遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114116
DOI	10.1016/j.foodres.2024.114116 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Linfeng Wen; Jianping Lei; Lixin Yang; Qixin Kan; Peipei Wang; et al 出版日期：2024-04-01
求助人	xiaohan，JIA 在 2024-09-09 08:49:59 发布自四川，悬赏 10 积分
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