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 Natural Antioxidants and Hydrocolloids as a Mitigation Strategy to Inhibit Advanced Glycation End Products (AGEs) and 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) in Butter Cookies 天然抗氧化剂和水胶体作为抑制黄油饼干中晚期糖基化终产物（AGEs）和5-羟甲基糠醛（HMF）的缓解策略
相关领域
美拉德反应
化学
食品科学
糖基化
抗氧化剂
品味
儿茶素
赖氨酸
5-羟甲基糠醛
姜黄素
烘烤
多酚
生物化学
果糖
氨基酸
受体
物理化学
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