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 Polyphenol improve the foaming properties of soybean isolate protein: Structural, physicochemical property changes and application in angel cake 多酚改善大豆分离蛋白发泡性能：结构、理化性质变化及其在天使蛋糕中的应用
相关领域
化学
氢键
范德瓦尔斯力
化学工程
疏水效应
Zeta电位
大豆蛋白
圆二色性
溶解度
发泡剂
有机化学
结晶学
食品科学
分子
多孔性
纳米颗粒
工程类
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| 其它 |
期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yilun Wang; Shicheng Dai; Ziteng Lian; Xiaoyi Cheng; Xiaohong Tong; et al 出版日期：2024-07-31 |
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