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 Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation 小麦面团制备过程中脂肪氧合酶产生的脂肪酸氢过氧化物对挥发性化合物形成的影响
相关领域
脂氧合酶
食品科学
栽培
化学
风味
抗氧化剂
脂肪酸
叶黄素
类胡萝卜素
小麦面粉
作文（语言）
多不饱和脂肪酸
有机化学
酶
植物
生物
语言学
哲学
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期刊：Food Chemistry 作者：Tomoyuki Narisawa; Koichiro Sakai; Hideo Nakajima; Marie Umino; Haruyuki Yamashita; et al 出版日期：2024-01-26 |
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