Unveiling the binding mechanism between starch granule-surface proteins and glutenins during dough mixing process

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标题	Unveiling the binding mechanism between starch granule-surface proteins and glutenins during dough mixing process 面团搅拌过程中淀粉颗粒表面蛋白与谷蛋白结合机理的研究相关领域谷蛋白化学面筋颗粒（地质）分子动力学淀粉溶剂化分子生物物理学食品科学生物化学计算化学有机化学蛋白质亚单位材料科学生物复合材料基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.109760
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.109760 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chao Ding; Wanhao Cai; J.K. Sun; Hongwen Tao; Huili Wang 出版日期：2024-01-01
求助人	lensray 在 2024-04-03 09:59:09 发布自湖南，悬赏 10 积分
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