Unravelling mechanisms of protein and lipid oxidation in mayonnaise at multiple length scales

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标题	Unravelling mechanisms of protein and lipid oxidation in mayonnaise at multiple length scales 蛋黄酱中蛋白质和脂质氧化的多尺度解析机制相关领域激进的化学脂质氧化蛋白质聚集生物物理学脂滴自体荧光透射电子显微镜光化学荧光生物化学抗氧化剂纳米技术材料科学生物物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134417
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134417 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Suyeon Yang; Machi Takeuchi; Heiner Friedrich; John van Duynhoven; Johannes Hohlbein 出版日期：2023-02-01
求助人	乘风在 2024-04-18 15:19:27 发布自湖南，悬赏 10 积分
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