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 Effects of catechin on the stability of myofibrillar protein-soybean oil emulsion and the adsorbed properties of myosin at the oil–water interface 儿茶素对肌原纤维蛋白——大豆油乳液稳定性及肌球蛋白在油水界面吸附性能的影响
相关领域
乳状液
儿茶素
化学
肌原纤维
肌球蛋白
吸附
大豆油
多酚
色谱法
油滴
抗氧化剂
食品科学
有机化学
生物化学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Guangyao Zhang; Xinxin Bi; Rongrong Wang; Z D Yin; Yongjun Zheng; et al 出版日期：2024-06-01 |
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