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标题
Oxygen-enriched fermentation improves the taste of black tea by reducing the bitter and astringent metabolites
富氧发酵通过减少苦涩代谢物改善红茶口感
相关领域
化学 发酵 原花青素 类黄酮 涩的 食品科学 儿茶素 鲜味 糖苷 品味 生物化学 多酚 氧气 氨基酸 有机化学 抗氧化剂
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399692...
DOI
10.1016/j.foodres.2021.110613 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Lin Chen; Fei Liu; Yunfei Yang; Zheng Tu; Jiazheng Lin; et al
出版日期：2021-07-20
求助人
半山看海 在 2024-09-10 22:11:28 发布自云南，悬赏 10 积分
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