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[高分]
 Development of Flammulina velutipes-based meat analogs with tunable physicochemical, structural, and sensory properties 具有可调理化、结构和感官特性的金针菇肉类似物的开发
相关领域
小火焰菌属
咀嚼度
组织谷氨酰胺转胺酶
微观结构
食品科学
化学
蘑菇
共价键
蛋白质二级结构
化学工程
结晶学
生物化学
酶
有机化学
工程类
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期刊：International Journal of Food Engineering 作者：Yuan Zou; Jing Wang; Wang Na; Qianwang Zheng; Zhi−Wei Ye; et al 出版日期：2023-05-01 |
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