New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction

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标题	New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction 乌龙茶鲜味和甜味的新认识——美拉德反应生成促进剂N-（1-羧乙基）-6-（羟甲基）吡啶-3-醇（阿拉吡啶）相关领域美拉德反应鲜味化学吡啶羟甲基风味食品科学烘烤品味有机化学物理化学
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09011
DOI	10.1021/acs.jafc.3c09011 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xiaoxiao Feng; Haoli Wang; Yiwen Zhu; Jingke Ma; Yu Ke; et al 出版日期：2024-03-27
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