Bubble and pore formation of the high-ratio cake formulation with polydextrose as a sugar- and fat-replacer

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标题	Bubble and pore formation of the high-ratio cake formulation with polydextrose as a sugar- and fat-replacer 以聚葡萄糖作为糖和脂肪替代品的高比例蛋糕制剂的气泡和孔隙形成相关领域聚葡萄糖糖乳状液化学气泡色谱法矿物学食品科学材料科学生物化学计算机科学并行计算
网址	https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.11.034
DOI	10.1016/j.jfoodeng.2005.11.034 doi
其它	期刊：Journal of Food Engineering 作者：Dilek Kocer; Z. Hi̇csasmaz; Alev Bayındırlı; Sinan Katnaş 出版日期：2007-02-01
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