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 Pickering emulsion stabilized by modified pea protein-chitosan compositeparticles as a new fat substitute improves the quality of pork sausages 改性豌豆蛋白-壳聚糖复合粒子稳定的Pickering乳液作为新型脂肪替代品改善猪肉香肠质量
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10.1016/j.optom.2022.12.002
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