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 Effect of microbiota succession on the dynamics of characteristic flavors and physicochemical properties during the soy sauce fermentation 酱油发酵过程中菌群演替对特色风味和理化性质动态的影响
相关领域
食品科学
风味
发酵
乳酸菌
化学
韦斯拉
调料品
食品加工中的发酵
生物
细菌
乳酸
原材料
明串珠菌
有机化学
遗传学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food bioscience 作者：Linli Zhang; Shijin Xiong; Tonghao Du; Yazhou Xu; Philippe Madjirebaye; et al 出版日期：2023-06-24 |
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