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 Identification of differential volatile and non-volatile compounds in coffee leaves prepared from different tea processing steps using HS-SPME/GC–MS and HPLC-Orbitrap-MS/MS and investigation of the binding mechanism of key phytochemicals with olfactory and taste receptors using molecular docking 利用HS-SPME/GC-MS和HPLC-Orbitrap-MS/MS鉴定不同茶叶加工步骤制备的咖啡叶中不同的挥发性和非挥发性化合物，并利用分子对接研究关键植物化学物质与嗅觉和味觉受体的结合机制
相关领域
化学
色谱法
三硫化二甲酯
芳香
乙醛
壬醛
绿原酸
食品科学
有机化学
硫黄
乙醇
二甲基二硫化物
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Suhuan Mei; Jian Ding; Xiumin Chen 出版日期：2023-03-27 |
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