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标题
Effect of oil and shortening in rice bread quality: Relationship between dough rheology and quality characteristics
油脂和起酥油对大米面包品质的影响面团流变学与品质特性的关系
相关领域
食品科学 流变学 无麸质 咀嚼度 面筋 体积热力学 材料科学 数学 化学 复合材料 物理 量子力学
网址
https://doi.org/10.1111/jtxs.12270
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1111/jtxs.12270 doi
其它 期刊：Journal of Texture Studies
作者：Camino M. Mancebo; Mario M. Martínez; Cristina Merino; Esther de la Hera; Manuel Gómez
出版日期：2017-04-27
求助人
cmh 在 2024-12-25 22:15:27 发布自福建，悬赏 10 积分
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