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标题
Differences in the gelation, digestibility and release of antioxidant peptides of egg white/yolk in boiled eggs
煮鸡蛋中蛋清/蛋黄的凝胶化、消化率和抗氧化肽释放的差异
相关领域
化学 蛋黄 抗氧化剂 蛋清 沸腾 食品科学 咀嚼度 消化（炼金术） 二硫键 肽 色谱法 生物化学 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103564
DOI
10.1016/j.fbio.2023.103564 doi
其它 期刊：Food bioscience
作者：Min Zhu; Cuihua Chang; Luping Gu; Yujie Su; Jing Wang; et al
出版日期：2024-01-01
求助人
木雨洛 在 2024-12-16 17:59:52 发布自江西，悬赏 10 积分
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