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 Roasted-sprouted lentil flour as a novel ingredient for wheat flour substitution in breads: Impact on dough properties and quality attributes 烘烤发芽小扁豆粉作为面包中小麦粉替代的新原料：对面团特性和品质的影响
相关领域
食品科学
烘烤
小麦面粉
淀粉
化学
成分
回生（淀粉）
风味
物理化学
直链淀粉
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Kali Kotsiou; Georgios Palassaros; Anthia Matsakidou; Christos-Konstantinos Mouzakitis; Costas G. Βiliaderis; et al 出版日期：2023-12-01 |
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