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 The underlying mechanism between emulsification stability and in vitro digestion in golden pompano (Trachinotus ovatus) myofibrillar protein-fish oil oleogel emulsion under ultrasonic treatments 超声处理下金鲳鱼肌原纤维蛋白-鱼油油凝胶乳化稳定性与体外消化的机理
相关领域
乳状液
脂类消化
絮凝作用
吸附
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化学工程
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化学
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脂肪酶
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yanmo Pan; Shucheng Liu; Zongyuan Han; Liping Shen; Wei Lan; et al 出版日期：2024-09-01 |
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