Unveiling the protein-lipid interaction mechanism: How the sturgeon lipids diminish the surimi gel properties

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标题	Unveiling the protein-lipid interaction mechanism: How the sturgeon lipids diminish the surimi gel properties 揭开蛋白质-脂质相互作用机制：鲟鱼脂质如何削弱鱼浆凝胶特性相关领域化学肉体鲟鱼食品科学肌球蛋白挑剔大豆蛋白脂质氧化蛋白质-蛋白质相互作用生物化学生物物理学鱼生物渔业抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140926
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140926 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Tong Lu; Yongjie Zhou; Yan Zhang; Hui Hong; Yongkang Luo; et al 出版日期：2024-08-22
求助人	莫言荨在 2025-01-10 11:32:30 发布自天津，悬赏 10 积分
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