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 Effect of Novel Starter Culture on Reduction of Biogenic Amines, Quality Improvement, and Sensory Properties ofDoenjang, a Traditional Korean Soybean Fermented Sauce Variety 新型发酵剂对韩国传统大豆发酵酱品种豆酱降胺、品质改良及感官特性的影响
相关领域
开胃菜
食品科学
发酵
化学
米曲霉
感官分析
枯草芽孢杆菌
食品加工中的发酵
乳酸
细菌
生物
遗传学
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期刊：Journal of food science 作者：Shruti Shukla̽; Jong Suk Lee; Hae‐Kyong Park; Jung-Ah Yoo; Seongjin Hong; et al 出版日期：2015-07-03 |
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