Effects of tea branch liquid smoke on oxidation and structure of myofibrillar protein derived from pork tenderloin during curing

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标题	Effects of tea branch liquid smoke on oxidation and structure of myofibrillar protein derived from pork tenderloin during curing 茶枝烟熏对猪里脊肉肌原纤维蛋白氧化和结构的影响相关领域化学固化（化学）烟雾肌原纤维抗氧化剂食品科学色谱法生物化学有机化学高分子化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100544
DOI	10.1016/j.fochx.2022.100544 doi
其它	期刊：作者：Yanpei Huang; Ying Zhou; Yuanyuan Liu; Jing Wan; Ping Hu; et al 出版日期：2023-03-01
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