Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism

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标题	Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism 不同分子量壳聚糖对面筋蛋白冻融稳定性的影响：蛋白质结构、功能特性及冷冻保护机制相关领域面筋壳聚糖化学机制（生物学）小麦面筋蛋白质稳定性食品科学生物化学认识论哲学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110763
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110763 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wei‐Jen Tang; Longfei Ye; Tiao Han; Jianfei He; Jianhua Liu 出版日期：2024-10-01
求助人	leilei02 在 2024-11-12 20:27:14 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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