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 Formation mechanism of lipid-derived volatile flavor compounds metabolized by inoculated probiotics and their improving effect on the flavor of low-salt dry-cured mackerel 接种益生菌代谢脂源性挥发性风味化合物的形成机理及其对低盐干腌鲭鱼风味的改善作用
相关领域
风味
食品科学
化学
鲭鱼
盐（化学）
生物
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Ruijie Mai; Jiayue Liu; Juan Yang; Xiangluan Li; Wenhong Zhao; et al 出版日期：2023-10-11 |
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