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 Path analysis of non-enzymatic browning in Dongbei Suancai during storage caused by different fermentation conditions 不同发酵条件下东北苏安菜贮藏过程中非酶褐变的通径分析
相关领域
褐变
化学
食品科学
抗坏血酸
漂白
多酚
还原糖
发酵
糖
糠醛
生物化学
多酚氧化酶
过氧化物酶
酶
美拉德反应
抗氧化剂
催化作用
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