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标题
Limited enzymatic hydrolysis induced pea protein gelation at low protein concentration with less heat requirement
有限酶水解诱导低蛋白浓度豌豆蛋白凝胶化
相关领域
化学 水解物 差示扫描量热法 水解 色谱法 变性（裂变材料） 豌豆蛋白 酶水解 二硫苏糖醇 酶 生物化学 核化学 热力学 物理
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.107547
AI链接 elsevier.comdoi.org
DOI
10.1016/j.foodhyd.2022.107547 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Da Chen; Osvaldo H. Campanella
出版日期：2022-01-25
求助人
MT 在 2024-10-16 20:28:04 发布自安徽，悬赏 10 积分
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