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 Addition of phenolic compounds to bread: antioxidant benefits and impact on food structure and sensory characteristics 在面包中添加酚类化合物：抗氧化益处及其对食品结构和感官特性的影响
相关领域
食品科学
化学
面筋
食品工业
食品
抗氧化剂
高分子
抗氧化能力
基质（化学分析）
有机化学
生物化学
色谱法
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期刊：Food Production Processing and Nutrition 作者：Yesica A. Czajkowska–González; Emilio ́Álvarez-Parrilla; Nina del Rocío Martínez–Ruiz; Alma A. Vázquez‐Flores; Marcela Gaytán‐Martínez; et al 出版日期：2021-09-08 |
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