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 Interactions between zein and anthocyanins at different pH: Structural characterization, binding mechanism and stability 玉米醇溶蛋白与花青素在不同pH下的相互作用：结构表征、结合机理及稳定性
相关领域
化学
花青素
DPPH
阿布茨
差示扫描量热法
抗氧化剂
热稳定性
有机化学
核化学
食品科学
物理
热力学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Shuangjian Li; Xiang Wang; Xiaoqian Zhang; Hui Zhang; Siyuan Li; et al 出版日期：2023-04-01 |
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