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标题
The roles of lipoxygenases and autoxidation during mackerel (Scomberomorus niphonius) dry-cured processing
脂氧合酶和自氧化作用在鲭干腌加工过程中的作用
相关领域
自动氧化 化学 食品科学 鲭鱼 风味 脂质氧化 脂氧合酶 美拉德反应 生物化学 酶 抗氧化剂 鱼 渔业 生物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113309
DOI
10.1016/j.foodres.2023.113309 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Qiaoyu Liu; Menglin Lei; Jianjun Lin; Wei Zhao; Xiaofang Zeng; et al
出版日期：2023-11-01
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曼曼亦灿灿 在 2024-12-12 20:51:14 发布自广东，悬赏 10 积分
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