Effects of ingredient and processing conditions on the rheological properties of whole wheat flour dough during breadmaking - A review

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标题	Effects of ingredient and processing conditions on the rheological properties of whole wheat flour dough during breadmaking - A review 面包制作过程中原料和工艺条件对全麦面团流变特性的影响相关领域流变学食品科学面筋成分小麦面粉粘弹性麸皮无麸质材料科学化学原材料复合材料有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108123
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.108123 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xinyang Sun; Simiao Wu; Filiz Köksel; Ming Xie; Yong Fang 出版日期：2023-02-01
求助人	任性新烟在 2023-12-02 15:45:38 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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