The improvement and mechanism of gelation properties of mung bean protein treated by ultrasound

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标题	The improvement and mechanism of gelation properties of mung bean protein treated by ultrasound 超声处理绿豆蛋白凝胶性能的改善及其机理相关领域咀嚼度超声波化学绿豆二硫键流变学疏水效应维格纳溶解度化学工程结晶学材料科学食品科学有机化学生物化学复合材料植物工程类物理生物声学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114811
DOI	10.1016/j.lwt.2023.114811 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Ruixue Wang; Yingqiu Li; Guoxiang Sun; Chen-Ying Wang; Yan Liang; et al 出版日期：2023-06-01
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