Effects of shortening and baking temperature on quality, MCPD ester and glycidyl ester content of conventional baked cake

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标题	Effects of shortening and baking temperature on quality, MCPD ester and glycidyl ester content of conventional baked cake 起酥油和烘焙温度对常规烘焙蛋糕品质、MCPD酯和缩水甘油酯含量的影响相关领域棕榈硬脂食品科学含水量材料科学棕榈水分化学棕榈油复合材料量子力学物理工程类岩土工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108553
DOI	10.1016/j.lwt.2019.108553 doi
其它	期刊：LWT 作者：Kok Ming Goh; Yu Hua Wong; Faridah Abas; Oi Ming Lai; Ling‐Zhi Cheong; et al 出版日期：2019-12-01
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