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标题
Underlying the interactions in myofibrillar proteins and κ-carrageenan mixed sols as mediated by microbial transglutaminase based on conformational alterations, rheological behavior and molecular docking
基于构象改变、流变行为和分子对接的微生物转谷氨酰胺酶介导的肌原纤维蛋白和κ-卡拉胶混合溶胶相互作用的基础
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶 流变学 化学 肌原纤维 生物物理学 生物化学 卡拉胶 酶 材料科学 生物 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111253
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111253 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yangyang Feng; Xiaofei Li; Zihan Zhao; Baohua Kong; Chuanai Cao; et al
出版日期：2025-02-01
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科研狗的春天 在 2025-04-25 16:03:41 发布自山东，悬赏 10 积分
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