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 Gelation properties and protein conformation of grass carp fish ball as influenced by egg white protein 蛋清蛋白对草鱼丸凝胶化特性和蛋白质构象的影响
相关领域
蛋清
化学
卵清蛋白
挑剔
肌原纤维
食品科学
鱼
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期刊：Journal of Texture Studies 作者：Xiliang Yu; Yue Wang; Yisha Xie; Shibiao Wei; Haochen Ding; et al 出版日期：2022-03-01 |
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