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The structural rearrangement and depolymerisation induced by high‐pressure homogenisation inhibit the thermal aggregation of myofibrillar protein
高压均质诱导的结构重排和解聚抑制了肌原纤维蛋白的热聚集
相关领域
肌原纤维
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生物
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期刊:International Journal of Food Science and Technology 作者:Chang Su; Zhifei He; Zefu Wang; Dong Zhang; Hongjun Li 出版日期:2022-09-02 |
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