Protecting meat color: The interplay of betanin red and myoglobin through antioxidation and coloration

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标题	Protecting meat color: The interplay of betanin red and myoglobin through antioxidation and coloration 保护肉色：甜菜红和肌红蛋白通过抗氧化和着色的相互作用相关领域肌红蛋白等温滴定量热法化学颜料脂质氧化血红素食品科学甜菜素抗氧化剂滴定法红色氢键亚甲蓝生物化学光化学核化学有机化学分子酶催化作用光学物理光催化
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138410
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138410 doi
求助人	CANDY 在 2024-06-05 10:15:09 发布自北京，悬赏 10 积分
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