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 Structure and antioxidant activity of whey protein isolate conjugated with glucose via the Maillard reaction under dry-heating conditions 干热条件下通过Maillard反应与葡萄糖结合的乳清分离蛋白的结构和抗氧化活性
相关领域
美拉德反应
分离乳清蛋白粉
化学
抗氧化剂
共轭体系
食品科学
乳清蛋白
色谱法
阿布茨
聚丙烯酰胺凝胶电泳
核化学
有机化学
聚合物
DPPH
酶
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期刊：Food Structure 作者：Qian Liu; Baohua Kong; Jianchun Han; Changyan Sun; Peijun Li 出版日期：2013-12-10 |
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