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 High-oxygen modified atmosphere packaging system induces lipid and myoglobin oxidation and protein polymerization 高氧气调包装系统诱导脂质和肌红蛋白氧化和蛋白质聚合
相关领域
脂质氧化
改性大气
温柔
肌红蛋白
化学
食品科学
肌球蛋白
肌原纤维
氧化磷酸化
风味
适口性
生物化学
抗氧化剂
保质期
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| 其它 |
期刊：Meat Science 作者：Yuan H Kim; Elisabeth J. Huff-Lonergan; Joseph G. Sebranek; Steven M. Lonergan 出版日期：2010-08-01 |
| 求助人 | |
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