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标题
Effect of egg white protein-insoluble soybean fiber interactions on the formation and structural characteristics of low-oil emulsion gels
蛋清蛋白——不溶性大豆纤维相互作用对低油乳液凝胶形成及结构特性的影响
相关领域
乳状液 等电点 吸附 化学 蛋清 大豆油 色谱法 化学工程 离子强度 基质（化学分析） 食品科学 有机化学 酶 工程类 水溶液
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108660
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.108660 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Xiujie Zhao; Bifen Chen; Tongxun Liu; Yongjian Cai; Xinlun Deng; et al
出版日期：2023-07-01
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坚持很酷 在 2024-12-16 14:47:05 发布自贵州，悬赏 10 积分
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